佛跳墙是菜。

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。[1]

成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

准确的说来是一道煲汤，但是以为其中的原料之多，也有人认为是一种炖菜，就好像紫菜蛋花汤时汤菜，但是你要是放进去木耳和小白菜和大豆腐，就是炖菜了。

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佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成

是福州传统名菜，被誉为闽菜中的“状元菜”“闽菜之王”。[1]菜肴寓意吉祥如意，福寿双全。其成形于19世纪70年代，以十多种材料配以诸多香料封于酒坛中用炭火煨制而成。新中国成立后，“佛跳墙”成为国宴的主菜，2008年，“佛跳墙”制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

佛跳墙，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙里面有各种食材，鲍鱼，甲鱼裙边，，蹄筋，海参，等等上等食材。高汤和福建老酒，多道工序，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

佛跳墙是福建省福州市那边的一道名菜，它是闽菜系当中的一个名菜来的。佛跳墙吃起来的时候不油也不腻，荤香可口的很，并且吃起来的时候也不酸