1、先将洗好的茄子滚刀切条，猪肉切片，葱切花，蒜拍碎。香菜切好放一边。

2、炒锅内油开下肉，猪肉7分熟时放入葱、蒜和花椒。炒匀。

3、猪肉9分熟并爆出香味时放茄子。

4、大火炒，待茄子7分熟加盐、倒老抽。再加少许水，防粘锅。

5、最后茄子完全炒软就可以出锅上盘了。

1. 洗好茄子和猪肉。把茄子切成段。再切成粗条。

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2. 再切成粗条。猪肉切成丝。茄子中加入盐腌制出水分。

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3. 锅中入油烧热。加入茄子炒。把茄子炒塌了，装出备用。

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4. 锅中再入油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。入肉丝炒。加入生抽上色。加入半碗的开水烧约半分钟。

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5. 加入茄子炒，汤汁裹入茄子中。容器中入醋和胡椒粉、味精。最后把汁淋在茄子上，出锅。