开店的老板都会看重翻台率，但是客人出来吃饭，不仅仅是吃你的味道看你的装饰，还要看重你的服务和在你这里消费的舒适程度。

客人结账了，那你也不能有一种收了钱赶紧走的想法，这样收了钱就不服务了，或者说做出一些撵人的举动，那你觉得下次人家还会不会来呢。开门做生意，出现这种赖着不走的会有，但是肯定不是普遍现象，有这种情况的，记得要服务好，不要表现出抵触的情绪，大多数人自己都会不好意思走的，但是如果你撵人，那性质就不一样了。

就让顾客继续喝呗。有一次我在饭店做服务员，就遇到了这样的事情。来了几个人坐在雅间边吃边聊，其中一个人为了他付钱，早早的就出来把账结了，可是喝酒到晚上十一点还没走，老板就主动告诉让我们都回家睡觉了，我们就回家了，第二天老板说那帮人喝到过了晚上十二点才走的。人生有很多无可奈何的事情，且行且珍惜吧。

可以安排顾客坐在旁边沙发上休息一下，泡一杯醒酒茶给顾客。有的顾客酒喝多了点，能给你把帐结了就己经很不错了，想休息一下再走很正常，你开酒店的不可能人家一吃完结了帐就赶人家走吧？那人家还来第二次吗？

可以委婉地告他，我们店到了打烊的时间。工人们干完活儿己经很累了，需要休息一下，恢复精力，以便更好地工作。麻烦你好好配合一下，谢谢你！

如果还没有到打烊的时间，后面也没有其他客人等待座位，客人吃完饭结完账，坐一会也是可以的（如果后面还有客人等待，那就过去和客人说清楚，做好解释）。

如果是马上要打烊了，就去和客人解释清楚

先劝说，在客人醉酒后，先试图劝说他离开，可以用温和的语言姿态让他明白，现在需要离开，如果客人不听，可以试图让他清醒一些，再进行劝说