每天都在汆肉中醒来香臭螺蛳粉
因为螺蛳粉里加了增臭酱。
很多商家喜欢在螺蛳粉里加增臭酱,这样会使螺蛳粉的味道更正宗,缺点是顾客吃完了嘴里也一股螺蛳粉味。
如果没有吃螺蛳粉但是舌头还是有一股螺蛳粉味,那就是你没刷牙导致的,螺蛳粉味和臭味是一样的,没刷牙舌头也会变臭。
螺蛳粉之所以臭,是因为其中的酸笋导致的。
螺蛳粉是柳州的特色食品,具有辛辣、爽口、新鲜、酸辣的特点。它之所以更美味,是因为螺蛳粉有自己独特的汤。这道汤是由天然香料制成的,如蜗牛、山奈、八角茴香、肉桂、丁香、各种辣椒和味精。味道酸辣;真正难闻的是酸竹笋。制作酸竹笋时,通常是用新鲜的大头甜竹笋制作而成,将其洗净、切丝、腌制并在罐中发酵20天左右。这使得酸味的竹笋有强烈的气味。对大多数人来说,味道很臭。
螺蛳粉臭味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的
因为酸笋在发酵过程中会产生一些有鲜味的氨基酸物质,加上螺蛳肉在熬制的过程中也会产生一股独特的味道,两者撞在一起就形成了螺蛳粉现在这股独特的“臭味”
螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋,这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成,所以它有一种很特别的味道。
另外,正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制,也会散发出一股独特的味道。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋,这种刺鼻的臭味就几乎没有,但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂。